¿Cuál es la procedencia de las proteínas en polvo?

A alto nivel podemos decir que éstas proceden de la leche, concretamente, de los desechos generados durante la producción de quesos.

Podría quedarme ahí pero hoy quiero profundizar en este tema así que vamos a ello:

Como os comentaba, las productoras de queso son principalmente las encargadas de producirla, o de vender esos «desechos» a otra empresa que se encarga de producir la proteína en polvo. Durante el proceso de transformación se obtiene tres subproductos:

  • Concentrado de suero de leche
  • Aislado de suero de leche
  • Hidrolizado de suero de leche

En cualquiera de los tres subproductos (concentrado, aislado o hidrolizado) se le añade colorantes y saborizantes y finalmente se empaqueta para vender.

Pero, ¿cuál es el proceso de transformación para obtener cada uno de estos productos?

El proceso empieza ordeñando la leche de la vaca y enfriándola a unos 4°. Una vez enfriada, se pasteuriza y comienza la producción de quesos durante la cual se obtiene un desecho llamado concentrado de suero de leche. Este concentrado está formado por un 80% de proteínas de alto valor biológico, minerales, lactosa y grasas.

A partir del concentrado se somete a un proceso de metabolización y filtración para conseguir partículas más pequeñas, llamado aislado de leche, formado por un 90% de proteínas.

El aislado se puede someter a otro proceso para eliminar gran parte de grasas y lactosa con el objetivo de conseguir que sea «mejor» y tenga una mayor proporción de proteínas. Este proceso tiene como resultado lo que se conoce como hidrolizado que se caracteriza por tener más proteína y ser «mejor» para la mayoría de los consumidores, aunque no es cierto.

En definitiva, los estudios reflejan que, aunque este subproducto (hidrolizado) tiene mejor proporción de proteínas, en comparación con el concentrado o el aislado, al no contener lactosa y grasas esenciales para la metabolización de las proteínas, la calidad de absorción no es tan buena. Además, el hidrolizado a pesar de ser el producto más caro de los tres, debido a ser más largo su periodo de producción, se metaboliza peor que el concentrado y el aislado. Por ello, desde mi punto de vista la mejor opción calidad-precio es el aislado, pero si no cuenta con suficientes recursos económicos el concentrado es mucho más barato y no deja de ser un buen producto.

¡Nos vemos en el siguiente amig@s!